核心要点
智通汇博餐饮运营管理提升班是北京3天面授、学费2280元的餐饮课程，面向餐厅店长、经理及在职管理人员，涵盖餐饮创新经营、品牌化工业化一体化、管理三多三快法与执行力团队，帮门店逐项找回流失毛利。

北京一家正餐店的老板把报表拍在桌上：毛利率掉了五六个点，菜价没涨、客流没跌，钱却凭空少了。后厨说采购涨了，前厅说折扣多了，采购说浪费没人管——每一项都像小口子，加起来就是利润的决堤口。

毛利下滑极少是单一原因，而是采购、储存、出品、折扣、人效五个环节同时松动的结果。简章的培训收益列得很实在：掌握现代餐饮创新管理方法及技巧、提升餐饮服务质量水平、提升员工管理及团队建设能力、掌握打造高效执行力团队的实战技巧。逐项查因需要的方法与团队，都在这3天里。

把毛利拆成五个可查的口子

第一查采购：同一食材的到货价是否高于市场行情，验收环节有没有缺斤短两。第二查储存：先进先出执行没有，冻品分批过期就是纯损失。第三查出品：标准克重落实没有，摆盘随意多用料就是漏。第四查折扣：谁有权打折、折扣后毛利还剩多少，是否算过账。第五查人效：高峰时段用工与营业额是否匹配。

五个口子各自有数据可查，问题是谁来牵头、按什么节奏查。课程大纲第一版块讲餐饮经营内容与方式创新、餐饮经营模式创新、如何打造品牌化工业化一体化的餐饮企业、如何用新思维新方法新工具构建餐饮经营模式、如何进行餐饮营销创新，为逐项归因提供了经营层面的框架。

3天课程给的是方法，不是鸡汤

课程学制3天，面授班，地点北京，学费2280元，培训对象为餐厅店长、经理及其他在职管理人员。大纲第二版块进入现代餐饮创新管理实务，餐饮管理三多三快法等具体方法直接对应日常管理动作，学完回到店里就能照着复盘。

培训收益中的提升个人领导力、提升员工管理及团队建设能力，回应了查因推不动的另一个原因：跨部门数据不给、执行打折。执行力团队的实战技巧，让店长有权也有法把整改动作压到岗位。

把整改做成例会节奏

逐项查因最怕一阵风。可行的做法是把五个口子拆进每周例会：本周查采购与储存，下周查出品与折扣，第三周查人效，每月汇总一次毛利率变动归因。3天课程提供的创新管理方法，正好充当这份例会模板。

服务质量与团队建设同步跟上，整改才不会变成后厨单方面的紧缩。毛利恢复的过程也是管理升级的过程——这也是简章把拓宽餐饮经营视野列为首要培训收益的原因。

适合谁来学、如何报名

简章的培训对象是餐厅店长、经理及其他在职管理人员，直接对营收与毛利负责的人最该来。3天面授在北京，脱产时间短，2280元的学费对单店预算压力不大，店长与经理同堂还能统一回去后的整改口径。

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温馨提示：本文内容根据课程内容整理，各模块实际讲授内容由授课老师根据学员情况灵活调整，最终以课堂授课为准。