ISO22000与HACCP管理课程特色与背景

    课程背景：

    一连串的食品安全问题无疑大大地改变了人们的消费方式，怎样的食品才可以令消费者放心？控制食品安全风险，从源头防治食品安全问题的HACCP（危害分析和关键控制点）管理体系越来越成为食品工业和消费者推崇的食品安全管理方法。而ISO22000标准体系则可被视作在ISO9000体系中借鉴HACCP的管理方法，对食品的质量进行更广泛、全面的管理，它更首次提出了针对整个食品供应链进行全程监管。

    课 程收益：

    使学员掌握ISO22000食品安全管理体系基础知识和内部审核的基本技能，并能够在企业推行ISO22000食品安全管理体系过程中担当内部审核员工作。

课程大纲

课程大纲：

第一部分：概述

 食品安全体系及其产生的背景

 食品业所面临的挑战

 食品安全管理的起源与发展

 引述

 历程

 ISO22000的定义与作用

 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系

 ISO22000的应用范围

 食品安全－农田到餐桌

 食品链构成要素

 食品链中食品安全管理水平的不对称性

 食品安全的责任要求、角色、安全食品

 食品安全组织与体系

第二部份：HACCP介绍

 HACCP历史

 HACCP 七大原则

 HACCP是食品安全管理原理而不是标准

 ISO22000:2005标准及其适用性

 食品业对ISO22000的需求

 对食品经营者帮助

 ISO22000标准开发

 HACCP与ISO22000对照

 ISO9001与ISO22000:2005款对比

 ISO22000所需文件化程序、特点、结构图

第三部份：HACCP标准详述

 定义和发展历程

 HACCP基本原理、内容和特点、意义

 危害分析

 HACCP计划的编写、案例分析

 HACCP的前提条件

 GMP、SOP＆SSOP讲解

第四部份：ISO22000－概况及条款

 引言-食品链沟通模式图

 范围的确定及理解要点

 引用文件及理解要点

 17个定义及理解要点

 食品安全管理体系

 总要求

 文件要求

 管理职责

 管理承诺

 食品安全方针

 食品安全管理体系策划

 职责和权限

 食品安全小组组长

 沟通

 应急准备和响应

 管理评审

 资源管理

 资源提供

 人力资源

 基础设施

 工作环境

 产品实现

 总则

 前提方案（PRP（S））

 实施危害分析的预备步骤

 危害分析

 操作性前提方案的建立

 HACCP计划的建立

 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新

 验证的策划

 可追溯性系统

 不符合控制

 测量、分析和改进

 总则

 控制措施组合的确认

 监视和测量的控制

 食品安全管理体系的验证

 改进

 质量管理体系与食品安全管理体系整合

第五部分　案例分析